Welcher Käse schmilzt cremig
Warum manche Käsesorten cremig schmelzen und andere Fäden ziehen oder klumpen, welche Rolle Alter und Fett spielen und welche Sorten sich bewährt haben.
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Der Käse fürs Fondue
Welche Sorten schmelzen, klassische Mischungen, Fondue mit Gouda und die Menge pro Person.
Nicht jeder Käse schmilzt, und nicht jeder, der schmilzt, bleibt cremig. Alter, Fett und Säure entscheiden.
Die klassischen Mischungen
Moitié-moitié, Fondue Neuchâteloise, Innerschweizer und Appenzeller Fondue: die traditionellen Schweizer Mischungen mit ihren Verhältnissen.
Weiterlesen →Fondue mit holländischem Käse
Wie ein Fondue mit Gouda gelingt, welche Reifegrade zusammenpassen, warum Bier statt Wein funktioniert und was das Ergebnis vom Schweizer Original unterscheidet.
Weiterlesen →Wie viel Käse pro Person
Richtwerte für die Käsemenge pro Person als Hauptgericht oder Vorspeise, das Verhältnis von Wein zu Käse und die Mengen für Brot und Beilagen.
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