Die drei Materialien
| Material | Wärmeverhalten | Geeignet für |
|---|---|---|
| Glasierte Keramik, Steingut | Erwärmt langsam, hält gleichmäßig, empfindlich gegen Stöße und Temperaturschocks | Käsefondue, das klassische Caquelon |
| Gusseisen, emailliert | Schwer, speichert viel Wärme, verzeiht Hitze | Käsefondue und Fleischfondue |
| Edelstahl | Reagiert schnell, kühlt schnell aus, neigt zum Ansetzen | Fleischfondue in Öl oder Brühe |
Warum Keramik das Original ist
Ein Keramik-Caquelon nimmt Wärme langsam auf und gibt sie ebenso langsam wieder ab. Der Käse am Boden wird dadurch nicht heißer als der Käse oben, und genau das verhindert Klumpen und Anbrennen. Der Nachteil liegt in der Empfindlichkeit: ein kalter Topf auf eine heiße Platte oder ein Stoß gegen die Spüle, und die Glasur bekommt Risse.
Gusseisen als Alternative
Emailliertes Gusseisen verhält sich ähnlich träge wie Keramik, ist aber unzerbrechlich und für Fleischfondue ebenfalls brauchbar. Wer nur einen Topf für beides anschaffen möchte, ist hier richtig. Das Gewicht ist spürbar: ein Topf mit zwei Litern wiegt leer über zwei Kilogramm.
Edelstahl nur mit Vorsicht
Dünnwandiger Edelstahl leitet Wärme schnell, und schnelle Wärme ist bei Käse ein Problem. Am Boden bildet sich eine Kruste, während die Mitte noch fest ist. Mit einem dicken Sandwichboden und sehr kleiner Flamme geht es, angenehm ist es nicht.
Kaufkriterien
- Bodendicke: ein dicker Boden verteilt die Wärme gleichmäßiger.
- Griff: ein durchgehender Griff aus dem gleichen Material bleibt heiß, ein Holzgriff nicht.
- Eignung für Induktion oder Ceranfeld, falls der Käse auf dem Herd vorgeschmolzen wird.
- Passung zum Rechaud: der Topf muss auf dem Ring sicher stehen.